Salade de fraises au basilic, sablés à la fleur de mélilot, yaourt au vinaigre de miel

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Version végétalienne :
Version végétalienne : Salade de fraises au basilic, sablés à la fleur de mélilot, yaourt au vinaigre de cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients

Salade de fraises

  • 450 g (1 ¾ tasse) de fraises d’automne
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à café de vinaigre de miel
  • 8 feuilles de basilic haché

Salade version végétalienne :

Remplacer le vinaigre de miel par du vinaigre de cidre

Sablé

  • 1 gros jaune d’œuf
  • 85 g de beurre pommade
  • 75 g (1/3 tasse) de sucre
  • 115 g (1 tasse) de farine
  • 2.5 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 15 g (1 c. à soupe, 20ml) de poudre d’amandes
  • 2.5 g (1 ½ c. à thé) de fleur de mélilot séchée ou 1 gousse de vanille grattée

Sablé version végétalienne : 

  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe d’eau tiède
  • 85 g de beurre végétalien
  • 75 g (1/3 tasse) de sucre
  • 115 g (1 tasse) de farine
  • 2.5 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 15 g (1 c. à soupe) de poudre d’amandes
  • 2.5 g (1 ½ c. à thé) de fleur de mélilot séchée ou 1 gousse de vanille grattée

Yaourt au vinaigre de miel

  • 125 ml (½ tasse) de yaourt nature 0 %
  • 60 ml (¼ tasse) de crème sure
  • 1 c. à soupe de vinaigre de miel québécois

Yaourt version végétalienne : 

  • 125 ml (½ tasse) de yaourt végétal nature, non sucré
  • 60 ml (¼ tasse) de crème sure végétalienne
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

Salade de fraises
Couper les fraises en moitiés. Les placer dans un bol, ajouter le miel, le vinaigre de miel et le basilic. Mélanger et laisser macérer 15 minutes avant de servir.

Version végétalienne :
Effectuer les mêmes manipulations avec les ingrédients végétaliens.

Sablé
Combiner le beurre et le sucre avec une spatule. Ajouter le jaune d’œuf et la fleur de mélilot (ou vanille), bien mélanger. Mettre la farine, la poudre à pâte et la poudre d’amande dans le mélange pour obtenir une pâte. Couvrir et laisser reposer 1 nuit si possible.

Étaler la pâte au rouleau à 1 po d’épaisseur, tailler à l’emporte-pièce et cuire dans un cercle à pâtisserie un peu plus grand (ou un ramequin) au four à 350 o F entre 10 et 15 minutes, pour avoir une belle coloration dorée. Laisser refroidir.

Version végétalienne :
Dans un petit ramequin, combiner les graines de lin moulues et l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes, jusqu’à épaississement. Ceci s’appelle un œuf de lin.

Combiner le beurre végétal et le sucre avec une spatule. Ajouter l’œuf de lin et la fleur de mélilot (ou vanille), bien mélanger. Mettre la farine, la poudre à pâte et la poudre d’amande dans le mélange pour obtenir une pâte. Couvrir et laisser reposer une nuit si possible.

Étaler la pâte au rouleau à 1 po d’épaisseur, tailler à l’emporte-pièce et cuire dans un cercle à pâtisserie un peu plus grand (ou un ramequin) au four à 350 o F entre 15 et 20 minutes, pour avoir une belle coloration dorée. Laisser refroidir.

Yaourt au vinaigre de miel

Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Version végétalienne :
Effectuer les mêmes manipulations avec les ingrédients végétaliens.

Dressage des assiettes : arroser les sablés taillés avec le yogourt et ajouter les fraises.

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Conseils, valeurs nutritives et informations sur la fraise 

par Anne-Marie fortin-Lambert, étudiante en nutrion à l’Universté Laval

Les fraises, tout le monde aime ça ! Il est sans aucun doute le fruit chouchou de plusieurs personnes et cela est bien normal : des fraises, c’est tellement bon ! D’ailleurs, le mot « fraise » vient en fait du mot latin fragare qui veut dire « sentir bon » 1.

Saviez-vous que…

• Dans les régions tempérées, le fraisier est la plante vivace que l’on retrouve le plus sur la planète 1.

• La fraise des bois qui est plus petite et ronde est en fait l’ancêtre des fraises de culture que nous connaissons. Ces dernières ont été obtenues après plusieurs croisements de différentes variétés de fraises des bois 1.

• On dénombre plus de 600 variétés de fraises qui se distinguent par leur taille, texture, couleur et saveur 1.

• La fraise n’est pas un fruit ! Vous savez les petites graines jaunes que l’on voit à la surface des fraises ? Celles-ci se nomment les akènes et selon la botanique, sont en fait les vrais fruits de la plante 1. Suite à la fécondation de la fleur, le pédoncule se gonfle et c’est ce que nous mangeons : la fraise 1 !

• Pour éviter qu’elles ne pourrissent rapidement, on doit toujours laver les fraises avant d’enlever leur queue et uniquement lorsqu’on est prêt à les consommer 1. On vous suggère de ne pas les faire tremper, sinon elles « goûteront l’eau » 1.

• Pour faciliter leur conservation au réfrigérateur, on ne devrait pas les empiler, les laver ou retirer leurs queues 1.

• Dès que vous les coupez ou les écrasez, les fraises perdent de leur valeur nutritive (entre autres, de la vitamine C) puisqu’une plus grande surface est en contact avec l’air ambiant 1. Voilà une autre raison pourquoi on devrait les conserver entières le plus longtemps possible.

• Celles-ci représentent une excellente source de vitamine C 1.

• Vous avez besoin d’un remède contre la diarrhée ? Faites une infusion de leurs feuilles 1 ! Par contre si vous mangez beaucoup de fraises, attendez-vous plutôt à l’effet inverse. Elles sont effectivement connues pour être laxatives lorsqu’on en consomme abondamment 1 !

Allez-y, bourrez-vous la fraise !

La fraise se marie très bien avec : le citron, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, le poivre, le gingembre et la vanille.

 

Référence : 1. QA International. (2002). Encyclopédie visuelle des aliments. Montréal, Québec : Les Éditions Québec Amérique inc.

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