Crème de petits pois et salade de petits pois, esturgeon fumé et carvi sauvage

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Version végétalienne :
Crème de petits pois et salade de petits pois, tofu, noix de pin grillées et carvi sauvages

Par Arnaud Marchand
arnaudmarchand.com

Pour 4 personnes

Ingrédients

Crème de petits pois

  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 70 g (½ tasse) d’oignons blancs hachés
  • 70 g (½ tasse) de pommes de terre pelées, coupées en dés
  • 45 g (½ tasse) de poireaux lavés, émincés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 400 g (10 oz) de petits pois frais
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 125 ml (½ tasse) de crème à fouetter
  • Sel et poivre

Version végétalienne:

Remplacer le beurre par de l’huile végétale et la crème à fouetter par de la crème de soya

Salade de petits pois, lardons d’esturgeon fumé et tofu au carvi

  • ½ bloc de tofu ferme coupé en dés
  • 156 g (1 tasse) de petits pois blanchis
  • 4 c. à soupe d’esturgeon fumé en brunoise
  • 1 c. à café de carvi sauvage moulu
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 branches de ciboulette émincées
  • Sel et poivre au gout

Version végétalienne:

Omettre l’esturgeon fumé et remplacer par 4 c. à soupe de noix de pin grillées.

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Préparation

Crème de petits pois

Dans un chaudron, chauffer l’huile et/ou le beurre à intensité moyenne. Faire suer l’oignon, le poireau, saler et cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Une fois la pomme de terre cuite, ajouter les petits pois frais et cuire 5 minutes. Au pied mélangeur, mixer le potage, filtrer et réfrigérer. Au moment de servir, incorporer la crème froide au fouet.

Salade de petits pois

Dans un bol, mélanger le tofu, les petits pois blanchis, l’esturgeon fumé, (ou les noix de pin grillées) le carvi sauvage, le vinaigre de cidre, et la ciboulette. Saler, poivrer et garnir sur la crème de petits pois.

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Conseils, valeurs nutritives et informations sur le petit pois 

par Anne-Marie fortin-Lambert, étudiante en nutrion à l’Universté Laval

Saviez-vous que…

• Le pois a été le premier légume à subir un croisement génétique, ce qui fait qu’il a participé au développement de la génétique moderne !

• La plante aime les climats frisquets, on peut donc la mettre en terre dès l’arrivée du printemps.

• Lorsque les graines sont nouvelles, on les appelle « petits pois », une fois séchées, on les nomme « pois secs ». Ceux-ci sont jaunes ou verts et on peut les acheter entiers ou fendus. On définit ces derniers comme « pois cassés ».

• Il existe plus de 1000 variétés de pois !

• Les pois mange-tout et les pois Sugar Snap sont aussi considérés des pois, mais ils sont particuliers, car leurs gousses sucrées et croustillantes sont comestibles.

• Bien que la cuisson les rende encore plus sucrés et délicieux, les petits pois très jeunes et très frais peuvent être mangés crus.

• Afin de diminuer la perte de couleur et de saveur, la cuisson des pois devrait être plutôt courte.

• Il existe une façon différente de braiser les petits pois : placez-les entre deux couches de feuilles de laitue non essorées. Résultats savoureux garantis !

• Les pois verts sont une bonne source d’acide folique, de potassium et de magnésium.

• Il faut placer les petits pois frais le plus rapidement possible au réfrigérateur afin de ralentir la transformation des glucides en amidon.

• Ils se conservent de 4 à 5 jours au frigo, dans un contenant non hermétique ou dans un sac perforé.

Le petit pois se marie très bien avec : Les fruits de mer et les crustacés comme le homard, le crabe, les pétoncles… Les aliments anisés comme l’aneth, le fenouil, le carvi ou le céleri sont une combinaison parfaite à essayer pour vos recettes.

Référence :QA International. (2002). Encyclopédie visuelle des aliments. Montréal, Québec : Les Éditions Québec Amérique inc..

Photos : Courtoisie (recette), Shutterstock (petits pois)

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À propos de l’auteur

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